El lunes 18 de marzo, en el Aula Magna de la Universidad de Barcelona, el cocinero y doctor honoris causa por la UB, Ferran Adrià, presentó el proyecto Bullipedia, la primera enciclopedia temática digital dedicada a la cocina y con la que se pretende recopilar todo el conocimiento gastronómico además de poner en marcha una herramienta de divulgación mundial que se pondrá en marcha el año 2016. La Bullipedia, proyecto nacido de elBulli Foundation, tendrá su sede en nuestra ciudad, en el Campus de la Alimentación ubicado en el recinto de Torribera, para lo cual se ha creado una nueva unidad llamada Unidad UB-Bullipèdia que ya cuenta con la participación de expertos de la UB y de hambrientos cocineros y profesionales de los fogones que también asistieron a la presentación de Adriano. Como representantes del Ayuntamiento colomense estuvieron presentes la alcaldesa, Nuria Parlon, y la teniente de alcalde de Universidades, Lidia Guinart. Dentro de este ambicioso proyecto en internet, están implicados, además de la ciudad de Santa Coloma y la Universidad de Barcelona, entidades de prestigio como la Universidad de Harvard o la unidad de investigación y desarrollo tecnológico de Telefónica, entre otras .
¿Qué es la Bullipedia?
La Bullipedia es uno de los objetivos principales de El Bulli Foundation, iniciativa impulsada por Ferran Adrià que pretende, mediante las nuevas tecnologías de la información y la comunicación, aportar a la sociedad en general, y en el mundo culinario especializado en particular, toda la información de calidad disponible sobre el fondo creativo de El Bulli.
Tal como ha destacado Adrià en su presentación, "la Bullipedia es un proyecto único en el mundo que permitirá divulgar todo el conocimiento que genere El Bulli Foundation, pero también permitirá crear de nuevo". Según el famoso chef, con esta herramienta profesional cocineros y docentes de enseñanzas relacionadas con la cocina y la gastronomía podrán incorporar las nuevas tecnologías en su día a día.
La Unidad UB-Bullipedia
En el marco de este proyecto, la Universidad de Barcelona acoge la unidad académica UB-Bullipedia, de apoyo y asesoramiento a la Bullipedia. Esta unidad, ubicada en la primera planta del edificio de la Masía del campus de la Alimentación de la UB, en la ciudad de Santa Coloma de Gramenet, es consecuencia del acuerdo firmado entre el rector de la UB y Ferran Adrià en nombre de El Bulli Foundation el 23 de octubre de 2012.
Abel Mariné, catedrático emérito del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la UB, ha sido nombrado por el rector como coordinador académico de la UB-Bullipedia. En relación con este proyecto, Mariné destaca que "la unidad incorpora investigadores de la UB sobre temas relacionados con la alimentación y la tecnología de los alimentos y coordina la participación de aquellos centros y universidades de todo el mundo que se quieran integrar". Actualmente, ya participan especialistas de otros centros y disciplinas así como estudiantes de las enseñanzas de Nutrición y Dietética y de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de Química.
La Unidad UB-Bullipedia ha encargado a Pere Castells la coordinación y el enlace con El Bulli Foundation. La parte académica de la Bullipedia se desarrollará en diversos ámbitos interrelacionados: historia del arte culinario occidental, mediante la recuperación de documentación histórica; ciencia y cocina, con el que se pretende aplicar el conocimiento científico a la cocina para desarrollar ideas y proyectos nuevos; estudio de las técnicas culinarias que se trabajan actualmente en las universidades y escuelas de cocina para estructurar su información; estudio de productos culinarios, terminología de la cocina; creatividad y cocina (aplicación del proceso creativo que une arte y cocina) y organización y gestión de empresas.
Con el fin de organizar el trabajo se han creado estructuras o subunidades de la UB-Bullipedia, con base académica en diferentes disciplinas. En este sentido, también hoy se ha firmado con el CETT el anexo al Acuerdo marco, con el fin de crear la Unidad UB-Bullipedia CETT. El CETT es un centro universitario internacional de hostelería y turismo, adscrito a la UB, que coordinará las escuelas y centros de formación oficial-técnica y superior-de cocina, gastronomía, hostelería y restauración, a escala mundial, que quieran participar en el proyecto, especialmente en las técnicas culinarias aplicadas al producto y al ámbito de gestión.
La Unidad UB-Bullipedia tendrá un papel especial en la definición y validación del archivo creativo de productos, que se iniciará con una clasificación rigurosa y con base científica de los productos alimenticios para que puedan ser aplicados por los profesionales de la cocina y en las enseñanzas.
